Vol-au-vents de vieiras
Ingredientes:
8 vol-au-vents ya confeccionados; 8 vieiras; 3 yemas de huevo: 1 limón; 1 cucharada de estragón picado; perejil; harina; 100 gr. de manquilla; sal y pimienta.
* Introducir las vieiras en una sartén grande con la mitad de la mantequilla y freírlas a fuego suave 4 minutos por cada lado.
* Salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de limón. Reservarlas al calor.
* Batir las yemas con el zumo de medio limón y sazonarlo con sal, pimienta, el estragón y el perejil picado.
* Disponerlo en un cacito u cocerlo al baño María, removiendo continuamente con las varillas y añadiendo poco a poco la mantequilla restante en trocitos, hasta obtener un compuesto ligado (no añadir un trocito de mantequilla hasta que el anterior esté integrado en la salsa).
* Calentar los vol-au-vents unos minutos en el horno y verter en cada uno de ellos una cucharada de la salsa preparada y una vieira. Servirlos inmediatamente.
Vol-au-vents de queso azul
Ingredientes:
8 vol-au-vents; 120 gr. de queso azul; 6 cucharadas de nata líquida; 1 pera; 1 limón; 1 cucharada de miel.
* Desmenuzar el queso azul.
* Mezclar con la nata hasta obtener una crema homogénea.
* Rellenar los vol-au-vents.
* Colocar encima una lámina de pera rociada con zumo de limón para que no ennegrezcan.
* Regar con un poco de miel antes de servir.
De tomate confitado con queso de cabra
Ingredientes:
8 tartaletas; 4 quesitos de cabra macerados en aceite de oliva; 3 tomates maduros y rojos; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharadita de azúcar; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de salsa pesto; sal y pimienta.
* Cortar los tomates en cuadraditos pequeños y sofreírlos en una cazuela a fuego muy bajo con el aceite.
* Picar un ajo y agregarlo al tomate junto con la sal, la pimienta y el azúcar, hasta que esté bien confitados.
* Añadir el vinagre, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar durante media hora.
* Cortar los quesitos en rodajas gruesas y repartirlas en las tartaletas, colocándolas en una mitad.
* Disponer el tomate confitado en la otra mitad, regar con un poco de salsa pesto.
De pescado
Ingredientes:
8 tartaletas; 6 barritas de delicias de surumi fresco; 16 gambitas peladas pequeñas; salsa de cóctel; huevas de caviar
* Calentar un poco de mantequilla en una sartén un sofreír un poco las gambitas.
* Triturar el surumi.
* Mezclar con la salsa de cóctel las gambitas.
* Decorar con las huevas de caviar.
De salmón:
Ingredientes:
8 tartaletas; 100 gr. de salmón; 100 gr. de gambas cocida pequeñas; 1 terrina de queso fresco para untar; 1 latita de huevas de salmón;
* Triturar en trocitos pequeños el salmón.
* Mezclar con el queso de untar hasta obtener una crema rosada.
* Rellenar las tartaletas con la crema.
* Cubrir con una cucharadita de huevas.
De pollo y champiñones
Ingredientes
8 tartaletas pequeñas; 1 pechuga pollo; 200 gr. de champiñones; 1 cebollita tierna picada; 100 ml. De nata líquida; mantequilla; aceite de oliva; sal y pimienta.
* Cortar la pechuga en daditos, sofreírla y reservarla.
* Limpiar los champiñones, picarlos en trocitos pequeños.
* Picar muy fina la cebolla y freír en un poco de mantequilla hasta que esté transparente.
* Añadir los champiñones y saltearlos durante 15 minutos.
* Agregar los dados de pollo, la nata líquida y sazonar con sal.
* Cocer todo junto durante unos minutos más.
* Rellenar las tartaletas con esta preparación y servirlas calientes.
De queso y jamón.
Ingredientes:
8 tartaletas; 50gr. de jamón cocido; 250 ml. De salsa bechamel; 50 gr. de queso rallado; sal.
* Añadir a la bechamel el queso rallado y el jamón cortado en daditos pequeños.
* Calentarlo todo junto, sin dejar de remover, hasta que el queso se haya fundido.
* Rellenar las tartaletas con esta preparación.
* Espolvorearlas con queso rallado y gratinarlas en el horno durante un par de minutos. * Servirlas calientes.
Ingredientes para 4 personas:
1 conejo; 3 cebolla (no muy grandes), un diente de ajo; harina; 500ml. de caldo; 1 vaso de vino blanco; 2 tomates; 100 gr. de champiñones; aceite; sal y pimienta; tomillo y laurel.
* Trocear el conejo. Salpimentar los trozos.
* Poner a calentar el aceite en una cazuela y dorar el conejo. Retirar y reservar el conejo.
* Picar muy fina la cebolla y rehogar en el mismo aceite en el que hemos dorado el conejo. Añadir luego el ajo picadito.
* Agregar los tomates rallados y sofreír durante unos minutos.
* Incorporar el conejo y espolvorear todo con un poco de harina.
* Verter el vino y el caldo. Acompañar la salsa con una hoja de laurel y tomillo. Dejar cocer todo a fuego lento durante 1 hora.
* Cuando falten 15min. para acabar la cocción, incorporar los champiñones lavados y troceados.
Ingredientes 4 personas:
900gr. de calabacín (3 calabacines); 500gr. de patatas (3 patatas no muy grandes); 1 cebolla; 1 ½ vaso de leche; 2 quesitos.
* Lavar los calabacines. Pelarlos y quitarles la piel (dejar un poco de piel para darle el color verde de la crema). Cortarlos en trozos como si fueran para hacer tortilla de patatas.
* Pelar las patatas y cortarlas igual que los calabacines.
* En una olla, poner los calabacines y las patatas con un poco de sal y dejar cocer unos 15’.
* Mientras, en una sartén calentar un poco de aceite. Picar muy fina la cebolla y poner a dorarla.
* Escurrir la verdura y añadir a la sartén. Agregar la mantequilla, la leche y el queso. Mezclar todo bien.
* Batir todo hasta conseguir la textura deseada (agregar leche si fuese necesario). Salpimentar.
Se puede servir con trocitos de huevo duro / virutas de jamón / trocitos de queso o con picatostes.
Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de fusilli; 1 berenjena; 1 calabacín; 2 tomates rojos; 1 pimiento verde; 1 zanahoria; 1 cebolla; albahaca/orégano; 1 diente de ajo triturado; 40 gr. mantequilla; aceite; 1 vaso de vino blanco; sal y pimienta.
* Picar finita la cebolla y pasar por la sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite.
* Lavar y cortar las hortalizas en dados.
* Una vez dorada la cebolla, añadir las hortalizas y rehogar un poco para que pierda el agua. Salpimentar.
* Bañar con el vino blanco y dejar cocer durante 10’. Mientras hervir la pasta en abundante agua y escurrir cuando esté “al dente”.
* Mezclar la pasta con las verduras y el ajo triturado para adquiera todo sabor. Servir los fusilla con los pedacitos de verdura con la albahaca espolvoreada por encima.
Se puede servir con un poco de queso “ricotta” desmenuzado por encima.
Plato típico de la Costa Brava en el que se mezclan los sabores de la carne y del pescado.
Ingredientes para 4 personas:
1 pollo mediando cortado en trozos regulares; 12 langostinos; 1 rebanada de pan; 100 gr almendras tostadas; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 3 tomates maduros; 1/2 l vino blanco; 1 vaso de caldo de pescado; 1 cucharadita de pimentón dulce; canela en polvo
* Salpimentar el pollo y espolvorear con canela.
* Dorar los langostinos en una cazuela durante 2-3 min. Retirarlos y reservar.
* En el mismo aceite, introducir los trozos de pollo y dorarlos durante 5-6 min por cada lado. Reservarlos aparte.
* Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en la misma cazuela del pollo y los langostinos. Añadir los ajos pelados y laminados.
* Agregar la rebanada de pan, los tomates pelados y troceados, las almendras picadas, el pimentón dulce y una pizca de sal.
* Cuando se haya dorado todo, rociar con el vino, dejarlo evaporar durante 8 min. Añadir algo de agua si está muy espeso. Retirar y triturar con la batidora hasta coseguir una salsa homogénea.
* En la misma cazuela, colocar el pollo, verter la salsa por encima y regar con el caldo de pescado. Dejar cocer 35' y añadir los langostinos y proseguir la cocción 5 min más.
Ingredientes para 6 personas
Relleno:25 pimientos del piquillo (4-5 latas); 300 gr. carne magra en trozos; 150 gr. carne de ternera en trozos; 75 gr. jamón serrano; 1 cebolla grande; 2 tomates maduros; 2 dl. leche; 25 gr. harina; 25 gr. mantequilla; 1 huevo; aceite; sal
Salsa:1 cebolla grande; 2 pimientos del piquillo; 1'5 dl. vino blanco; 2'5 dl. caldo; 1'5 dl. nata líquida; aceite; 20 gr. harina; sal; pimienta
* En una cazuela, dorar algo la carne con un poco de aceite a fuego lento.
* Cuando esté dorada, añadir la cebolla cortada en láminas finas, el tomate rallado, tapar y dejar cocer lentamente.
* Añadir el jamón en trozos y picar todo bien pequeño.
* En un cazo, derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar dorar.
* Bañar con la leche, remover con las varillas, salpimentar y añadir las carnes picadas. Dejar enfriar.
* Rellenar los pimientos.
* Rebozar con el huevo y harina y dorarlos un poco en una sartén con aceite.
Elaboración de la salsa:
* Freír la cebolla cortada en láminas.
* Cuando esté dorada, añadir la harina, remover.
* Agregar los pimientos cortados en tiras y dejar unos minutos.
* Rociar con el vino y el caldo. Dejar cocer unos minutos más.
* Pasar la salsa por el chino y añadir lentamente la nata. Remover todo con las varillas.
*Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja para el horno.
*Verter un poco de salsa en la superfice. Presentar los pimientos y cubrirlos con el resto de salsa.
* Dejar cocer los pimientos unos 10-15 min destapado.
