INGREDIENTES (6 personas) 12 muslitos de pollo 3 cebollas, 1 ramita de romero 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mermelada de naranja 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vinagre, ½ taza de tomate triturado 3 naranjas, ½ limón, 1 vaso de vino blanco seco, ¾ l. de caldo de ave 75 gr dados de jamón del país, 1 rama de apio cortado en rodajas, 2 zanahorias ralladas, 5 echalotas picadas 1 cucharada de harina, 75 gr de mantequilla Aceite de oliva, Pimienta, sal
1. Limpiar los muslitos, salpimentarlos y disponerlos en una fuente ligeramente aceitada. Precalentar el horno a 180ºC.
2. Entrar la fuente con los muslitos en el horno y cocerlos durante 45 min.
3. Mientras, realizar la salsa para caramelizar: en una sartén con dos cucharadas de aceite, rehogar dos cebollas picadas muy finas a fuego muy lento junto con a ramita de romero durante 20 min. Retirar del fuego, sacar la ramita de romero, salpimentar y añadir la mermelada de naranja y la miel. Remover hasta que forme una salsa líquida.
4. Cuando haya acabado los 45 min de la cocción de los muslitos, regarlos con la preparación anterior. Regarlos tres veces con el líquido de cocción de forma que queden bien impregnados y se caramelicen. (vigilar la potencia del horno para evitar que se queme el azúcar de la salsa). Conservar el pollo en el horno mientras se realiza la salsa.
SALSA BIGARDE (de naranja)
5. Poner el azúcar y el vinagre en un cazo. Cocer a fuego vivo hasta que se forme un caramelo. Agregar el tomate, el zumo de 1 naranja, el vino y el caldo. Cocer 10 min a fuego vivo sin tapar.
6. En una cacerola, calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Rehogar el jamón, la zanahoria rallada, el apio en rodajas y las echalotas picaditas. Agregar el contenido del cazo y salpimentar. Tapar y cocer 20 min a fuego medio.
7. Colar y volver a poner en la cacerola. Agregar unas tiras de piel de naranja, unas gotas de limón y cocer 3 min más.
8. Mezclar la harina con el resto de mantequilla y formar una bolita. Añadir a la cacerola y cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que la salsa se haya espesado. Rectificar el punto de la sal y el azúcar en la salsa.
9. Retirar los muslitos del horno, dejarlos reposar 5 min y regar con la salsa de Bigarde antes de servir.
Segundo plato de Nochevieja y....
Sublime! Los muslitos ya estaban geniales sin la salsa pero al mezclar... ummm! qué rico. De verdad, mis comensales repitieron y eso que ya se habían puesto las botas con la crema de marisco.
La salsa quedó espesita con el tema de la mantequilla, cosa que me encantó porque estaba muy bien ligadita. Cuidado con pasarse con el limón porque es una salsa fuerte.
Es algo entretenida pero nada difícil. En unas dos horitas o asi estaba lista.
Realmente fantásticos!!!!
El pollo sin más ya tenía que estar buenísimo con la "costra" de miel pero con la salsa....era un mezcla de sabores: salado, dulce y acido que te dejaba un sabor buenísimo en la boca.
Buenismo, de verdad, este pollo. Ya sabéis cuanto me gusta a mi poner fruta en la comida.
Melena, te felicito por la cena de Nochevieja. Estuvo de premio y no me refiero solo a los platos, también al resto: la mesa, la bebida, los postres, el café... todo perfecto.
Un gran plato que. ahora, al repasar el detalle de su elaboración, me hace apreciar mas áun, si cabe, la magnífica impresión sensorial que me produjo al degustarlo.
Gracias otra vez, chef. No te puedo llamar de otra manera, Mariaelenita, si hablamos de cocina.