INGREDIENTES (6 personas) Crema: Para el recipiente Varoma: 300 gr de merluza, 200 gr de rape, unas hebras de azafrán, 4 gambas. Para el fumet: 300 gr de gambas, 30 gr de aceite, 50 gr de brandy, 300 gr de agua Para el sofrito: 50 gr de aceite, 200 gr de puerros, 1 diente de ajo, 200 gr de cebolla, 200 gr de tomate natural triturado Resto: sal, pimienta, 100 gr de nata líquida Albóndigas: 6 gambas peladas, 200 gr de rape, 300 gr de merluza 1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 huevo perejil, harina, aceite
CREMA DE MARISCOS (Thermomix)
1. Pele las gambas y reserve las colas (para las brochetas, 3 por persona)
2. Ponga los filetes de pescado y 6 colas de gambas (el resto reserve para la brochetas) con unas hebras de azafrán encima en el recipiente Varoma. Tape y reserve.
3. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 1
4. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 4
5. Cuando acabe el tiempo, agregue el brandy y deje reposar unos segundos. Agregue el agua y programe 5 min., temp. 100º, vel. 2. Cuele y reserve el caldo obtenido.
6. Con el vaso bien limpio, ponga los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, vel. 4. Después programe 5 min., 100º, vel. 1
7. Añada el caldo que tenía reservado y programe 10 min., temp. Varoma, vel. 1. Coloque el recipiente Varoma con los pescados encima del vaso.
8. Cuando termine, incorpore la mitad de los pescados y de las gambas del recipiente Varoma (el resto lo reservamos para las albóndigas), cortado a trocitos y triture 30 seg. , vel. 7. Añada la nata, salpimente y programe 2 min., 80º, vel. 5.
9. Añada más agua si lo cree necesario y triture unos segundos a vel. 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada. Rservar en una cacerola para más tarde calentarla.
LAS BROCHETAS.
10. Picar un ajo y la cebolla en daditos en una sartén sofreírlo un poco.
11. Añadir el pescado troceado junto con las colas de las gambas. Salpimentar. Cocer a fuego moderado unos minutos. Retirar del fuego.
12. Triturar un poco el pescado pero no demasiado.
13. Mezclar el sofrito de pescado con el huevo y espesar un poco con harina. Dejar reposar.
14. Formar bolas pequeñas con la masa, pasar por algo por harina y freírlas en abundante aceite caliente, ir reservando en un plato con papel absorbente.
15. Ir pinchando en la brocheta una albóndiga y una gamba pelado (cogerla por ambos extremos), tres de cada.
16. Reservarlas en una placa del horno para calentarlas justo antes de comer.
17. Presentar el plato con la crema y las mini albóndigas pinchadas en brochetas dentro.
Este es un plato en el que he utilizado la thermomix para la crema de marisco. Pero no es necesario ya que todo el mundo sabe hacer una crema de mariscos a su forma y la que planteo en la receta es una muy normalita.
La historia está en la casero: las brochetas. Además de quedar un plato súper bien presentado y de lujo, cuando mezclas la albóndiga con la crema y absorbe... ufff!. Se ha de probar.
Este fue el primer plato de Nochevieja. Mi suegro repitió. Es un gran inivtado porque siempre disfruta con mis recetas.
La crema de marisco estaba muy buena: no estaba nada fuerte pero tenía mucho sabor a marisco, que es lo que toca, pero lo que le daba el toque era la brocheta que estaba buenísima
Yo, como madrastra y suegrastra cada vez más y más mala, no tengo más remedio que decir que la crema de marisco estaba BDRQTC, o sea, buena de rechupete que te cagas. Y si no repetí ya sabéis que es pq soy muy sutil comiendo. ¿Vale?
No sólo repetí...¡Me hubiera bañado en aquella deliciosa crema de mariscos!!...
Muy buena la crema, en serio. Y magnífico y original el añadido de la brocheta de albóndiga de pescado y gambita. De tres estrellas Michelin. O cuatro. En serio.
que haaaaaambre, saludos.