INGREDIENTES (6 personas)

Crema:

Para el recipiente Varoma: 300 gr de merluza, 200 gr de rape, unas hebras de azafrán, 4 gambas.

Para el fumet: 300 gr de gambas, 30 gr de aceite, 50 gr de brandy, 300 gr de agua

Para el sofrito: 50 gr de aceite, 200 gr de puerros, 1 diente de ajo, 200 gr de cebolla, 200 gr de tomate natural triturado

Resto: sal, pimienta, 100 gr de nata líquida

Albóndigas:

6 gambas peladas, 200 gr de rape, 300 gr de merluza

1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 huevo

perejil, harina, aceite

CREMA DE MARISCOS (Thermomix)

1. Pele las gambas y reserve las colas (para las brochetas, 3 por persona)

2. Ponga los filetes de pescado y 6 colas de gambas (el resto reserve para la brochetas) con unas hebras de azafrán encima en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

3. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 1

4. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 4

5. Cuando acabe el tiempo, agregue el brandy y deje reposar unos segundos. Agregue el agua y programe 5 min., temp. 100º, vel. 2. Cuele y reserve el caldo obtenido.

6. Con el vaso bien limpio, ponga los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, vel. 4. Después programe 5 min., 100º, vel. 1

7. Añada el caldo que tenía reservado y programe 10 min., temp. Varoma, vel. 1. Coloque el recipiente Varoma con los pescados encima del vaso.

8. Cuando termine, incorpore la mitad de los pescados y de las gambas del recipiente Varoma (el resto lo reservamos para las albóndigas), cortado a trocitos y triture 30 seg. , vel. 7. Añada la nata, salpimente y programe 2 min., 80º, vel. 5.

9. Añada más agua si lo cree necesario y triture unos segundos a vel. 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada. Rservar en una cacerola para más tarde calentarla.

LAS BROCHETAS.

10. Picar un ajo y la cebolla en daditos en una sartén sofreírlo un poco.

11. Añadir el pescado troceado junto con las colas de las gambas. Salpimentar. Cocer a fuego moderado unos minutos. Retirar del fuego.

12. Triturar un poco el pescado pero no demasiado.

13. Mezclar el sofrito de pescado con el huevo y espesar un poco con harina. Dejar reposar.

14. Formar bolas pequeñas con la masa, pasar por algo por harina y freírlas en abundante aceite caliente, ir reservando en un plato con papel absorbente.

15. Ir pinchando en la brocheta una albóndiga y una gamba pelado (cogerla por ambos extremos), tres de cada.

16. Reservarlas en una placa del horno para calentarlas justo antes de comer.

17. Presentar el plato con la crema y las mini albóndigas pinchadas en brochetas dentro.