Cazuela de rape con calamares rellenos y gambas
INGREDIENTES (para 6 personas) 6 rodajas de rape 12 gambas 12 calamares rellenos 12 langostinos pelados 2 huevos duros 2 pimientos rojos asados piñones 2 dientes de ajo, 6 tomates, 3 cebollas 1 cucharadita pimentón dulce, perejil en rama, laurel Harina para rebozar 1 copita de brandy 1 chorro de vino blanco ¾ litro Caldo de pescado sal, aceite de oliva, pimienta blanca Picada: 25 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, 1 rebanada pan frito
1. Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Reservar las alitas y las patas.
2. Pelar y picar el huevo duro. Picar los langostinos pelados. Picar las tiras de pimiento rojo asado muy finito. Picar los tentáculos de los calamares. Todo bien pequeño.
3. En una sartén con un poco de aceite, sofreír un poco de cebolla, las patas y alitas de los calamares picadas junto con los langostinos picados y piñones. Cuando esté todo doradito, retirar del fuego y añadir los huevos duros picados. Salpimentar.
4. Rellenar los calamares con esta preparación. (si le damos la vuelta antes de rellenarlos, no hará falta coserlos con un palillo porque no se abrirán).
5. En la misma sartén en la que hemos hecho el relleno de los calamares, se cubren los calamares de agua, se añade una hoja de laurel y el vino blanco y se dejan cocer lentamente 1 hora aproximadamente.
EL RAPE:
6. Salar el rape y las gambas. Enharinar el rape y las gambas y freír ligeramente (vuelta y vuelta) en otra cazuela más grande (es donde haremos el guiso), escurrir bien y reservar.
7. Sacar una parte del aceite de freír el pescado y, en la misma cazuela, se rehoga la cebolla, el perejil y los ajos. En cuanto se doren un poco, se retira el perejil y los dientes y se reservan.
8. Dejamos en la cazuela la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos el tomate rallado y el laurel.
9. Salar ligeramente, echar el brandy y dejar que reduzca. Verter el caldo de pesacado y cocer 15 min lentamente. Triturar todo, pasar por el chino y unir el pescado.
10. En un mortero mezclamos el diente de ajo, el perejil que habíamos dorado un poco y teníamos reservado y la picada, machacando bien hasta obtener una pasta homogénea, que diluimos con un poco de caldo.
11. Añadimos esta mezcla a la cazuela con el pescado. Sacar los calamares e incorporar a la cazuela. Tapar y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos. Comprobamos el punto de sal. Se sirve en una fuente y se espolvorea con perejil picado muy fino.
miscocinitas dijo
Hola a todos! He vuelto! Tenía muchas ganas de probar platos nuevos así que me apunté dos cenas estas navidades: Nochebuena y Nochevieja.
Aquí tenéis el plato estrella del 24. Estaba... de vicio! Pero queda feo que lo diga yo pero es que es así.
Hay que decir que me estuve toda la mañana limpiando los calamares y que es un faenón impresionante. Pero quedaron buenísimos, marroncitos, en su punto y muy tiernos.
La pena con el rape es que sólo tenían colitas y las rodajas se quedan en poquita cosa pero también estaba muy rica.
La salsa quedó en una textura perfecta aunque añadí un poco más de caldo de pescado para que tuviera más "suc".
En fin, mucho tiempo en la cocina pero mereció la pena.
1 Enero 2009 | 09:55 PM