De tomate confitado con queso de cabra

Ingredientes:
8 tartaletas; 4 quesitos de cabra macerados en aceite de oliva; 3 tomates maduros y rojos; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharadita de azúcar; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de salsa pesto; sal y pimienta.

* Cortar los tomates en cuadraditos pequeños y sofreírlos en una cazuela a fuego muy bajo con el aceite.
* Picar un ajo y agregarlo al tomate junto con la sal, la pimienta y el azúcar, hasta que esté bien confitados.
* Añadir el vinagre, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar durante media hora.
* Cortar los quesitos en rodajas gruesas y repartirlas en las tartaletas, colocándolas en una mitad.
* Disponer el tomate confitado en la otra mitad, regar con un poco de salsa pesto.

De pescado

Ingredientes:
8 tartaletas; 6 barritas de delicias de surumi fresco; 16 gambitas peladas pequeñas; salsa de cóctel; huevas de caviar

* Calentar un poco de mantequilla en una sartén un sofreír un poco las gambitas.
* Triturar el surumi.
* Mezclar con la salsa de cóctel las gambitas.
* Decorar con las huevas de caviar.

De salmón:

Ingredientes:
8 tartaletas; 100 gr. de salmón; 100 gr. de gambas cocida pequeñas; 1 terrina de queso fresco para untar; 1 latita de huevas de salmón;

* Triturar en trocitos pequeños el salmón.
* Mezclar con el queso de untar hasta obtener una crema rosada.
* Rellenar las tartaletas con la crema.
* Cubrir con una cucharadita de huevas.