Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fusilli; 1 berenjena; 1 calabacín; 2 tomates rojos; 1 pimiento verde; 1 zanahoria; 1 cebolla; albahaca/orégano; 1 diente de ajo triturado; 40 gr. mantequilla; aceite; 1 vaso de vino blanco; sal y pimienta.

* Picar finita la cebolla y pasar por la sartén con la mantequilla y un chorrito de aceite.
* Lavar y cortar las hortalizas en dados.
* Una vez dorada la cebolla, añadir las hortalizas y rehogar un poco para que pierda el agua. Salpimentar.
* Bañar con el vino blanco y dejar cocer durante 10’. Mientras hervir la pasta en abundante agua y escurrir cuando esté “al dente”.
* Mezclar la pasta con las verduras y el ajo triturado para adquiera todo sabor. Servir los fusilla con los pedacitos de verdura con la albahaca espolvoreada por encima.

Se puede servir con un poco de queso “ricotta” desmenuzado por encima.