* Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría. Rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan.

* Ponerlos en una cacerola grande con ½ taza de agua y acercar al fuego hasta que se abran. Retirar una concha y reservar sólo una.

* En una sartén, dorar la cebolla picada. Agregar los tomates y espolvorear con una pizca de azúcar para quitar la acidez. Salar al gusto. Rehogar el tomate durante 15’ minutos. Añadir ½ vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol (8’).

* Colocar los mejillones en una cazuela de barro, pasar la salsa de tomate por un colador y moverlos energéticamente con una cuchara de madera, procurando que los mejillones queden cubiertos por igual.

* Machacar en un mortero los ajos, el perejil y el trocito de guindilla. Incorporar el majado sobre los mejillones y el tomate.

* Dejar que hierva todo unos 5’ y servir muy calientes.