MIS COCINITAS

Crema de marisco con brocheta de albóndigas de pescado y gambas (thermomix)

2009-01-13T21:45:47+00:00

INGREDIENTES (6 personas)

Crema:

Para el recipiente Varoma: 300 gr de merluza, 200 gr de rape, unas hebras de azafrán, 4 gambas.

Para el fumet: 300 gr de gambas, 30 gr de aceite, 50 gr de brandy, 300 gr de agua

Para el sofrito: 50 gr de aceite, 200 gr de puerros, 1 diente de ajo, 200 gr de cebolla, 200 gr de tomate natural triturado

Resto: sal, pimienta, 100 gr de nata líquida

Albóndigas:

6 gambas peladas, 200 gr de rape, 300 gr de merluza

1 diente de ajo, 1 cebolla grande, 1 huevo

perejil, harina, aceite

CREMA DE MARISCOS (Thermomix)

1. Pele las gambas y reserve las colas (para las brochetas, 3 por persona)

2. Ponga los filetes de pescado y 6 colas de gambas (el resto reserve para la brochetas) con unas hebras de azafrán encima en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

3. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 1

4. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 4

5. Cuando acabe el tiempo, agregue el brandy y deje reposar unos segundos. Agregue el agua y programe 5 min., temp. 100º, vel. 2. Cuele y reserve el caldo obtenido.

6. Con el vaso bien limpio, ponga los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, vel. 4. Después programe 5 min., 100º, vel. 1

7. Añada el caldo que tenía reservado y programe 10 min., temp. Varoma, vel. 1. Coloque el recipiente Varoma con los pescados encima del vaso.

8. Cuando termine, incorpore la mitad de los pescados y de las gambas del recipiente Varoma (el resto lo reservamos para las albóndigas), cortado a trocitos y triture 30 seg. , vel. 7. Añada la nata, salpimente y programe 2 min., 80º, vel. 5.

9. Añada más agua si lo cree necesario y triture unos segundos a vel. 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada. Rservar en una cacerola para más tarde calentarla.

LAS BROCHETAS.

10. Picar un ajo y la cebolla en daditos en una sartén sofreírlo un poco.

11. Añadir el pescado troceado junto con las colas de las gambas. Salpimentar. Cocer a fuego moderado unos minutos. Retirar del fuego.

12. Triturar un poco el pescado pero no demasiado.

13. Mezclar el sofrito de pescado con el huevo y espesar un poco con harina. Dejar reposar.

14. Formar bolas pequeñas con la masa, pasar por algo por harina y freírlas en abundante aceite caliente, ir reservando en un plato con papel absorbente.

15. Ir pinchando en la brocheta una albóndiga y una gamba pelado (cogerla por ambos extremos), tres de cada.

16. Reservarlas en una placa del horno para calentarlas justo antes de comer.

17. Presentar el plato con la crema y las mini albóndigas pinchadas en brochetas dentro.

Muslitos de pollo caramelizados con salsa Bigarde

2009-01-05T22:32:56+00:00

INGREDIENTES (6 personas)

12 muslitos de pollo

3 cebollas, 1 ramita de romero

2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mermelada de naranja

1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vinagre, ½ taza de tomate triturado

3 naranjas, ½ limón, 1 vaso de vino blanco seco, ¾ l. de caldo de ave

75 gr dados de jamón del país, 1 rama de apio cortado en rodajas, 2 zanahorias ralladas, 5 echalotas picadas

1 cucharada de harina, 75 gr de mantequilla

Aceite de oliva, Pimienta, sal

LOS MUSLITOS. CARAMELIZAR.

1. Limpiar los muslitos, salpimentarlos y disponerlos en una fuente ligeramente aceitada. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Entrar la fuente con los muslitos en el horno y cocerlos durante 45 min.

3. Mientras, realizar la salsa para caramelizar: en una sartén con dos cucharadas de aceite, rehogar dos cebollas picadas muy finas a fuego muy lento junto con a ramita de romero durante 20 min. Retirar del fuego, sacar la ramita de romero, salpimentar y añadir la mermelada de naranja y la miel. Remover hasta que forme una salsa líquida.

4. Cuando haya acabado los 45 min de la cocción de los muslitos, regarlos con la preparación anterior. Regarlos tres veces con el líquido de cocción de forma que queden bien impregnados y se caramelicen. (vigilar la potencia del horno para evitar que se queme el azúcar de la salsa). Conservar el pollo en el horno mientras se realiza la salsa.

SALSA BIGARDE (de naranja)

5. Poner el azúcar y el vinagre en un cazo. Cocer a fuego vivo hasta que se forme un caramelo. Agregar el tomate, el zumo de 1 naranja, el vino y el caldo. Cocer 10 min a fuego vivo sin tapar.

6. En una cacerola, calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Rehogar el jamón, la zanahoria rallada, el apio en rodajas y las echalotas picaditas. Agregar el contenido del cazo y salpimentar. Tapar y cocer 20 min a fuego medio.

7. Colar y volver a poner en la cacerola. Agregar unas tiras de piel de naranja, unas gotas de limón y cocer 3 min más.

8. Mezclar la harina con el resto de mantequilla y formar una bolita. Añadir a la cacerola y cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que la salsa se haya espesado. Rectificar el punto de la sal y el azúcar en la salsa.

9. Retirar los muslitos del horno, dejarlos reposar 5 min y regar con la salsa de Bigarde antes de servir.

Cazuela de rape con calamares rellenos y gambas

2009-01-06T22:37:08+00:00

INGREDIENTES (para 6 personas)

6 rodajas de rape

12 gambas

12 calamares rellenos

12 langostinos pelados

2 huevos duros

2 pimientos rojos asados

piñones

2 dientes de ajo, 6 tomates, 3 cebollas

1 cucharadita pimentón dulce, perejil en rama, laurel

Harina para rebozar

1 copita de brandy

1 chorro de vino blanco

¾ litro Caldo de pescado

sal, aceite de oliva, pimienta blanca

Picada:

25 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, 1 rebanada pan frito

PREPARACIÓN DE LOS CALAMARES:

1. Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Reservar las alitas y las patas.

2. Pelar y picar el huevo duro. Picar los langostinos pelados. Picar las tiras de pimiento rojo asado muy finito. Picar los tentáculos de los calamares. Todo bien pequeño.

3. En una sartén con un poco de aceite, sofreír un poco de cebolla, las patas y alitas de los calamares picadas junto con los langostinos picados y piñones. Cuando esté todo doradito, retirar del fuego y añadir los huevos duros picados. Salpimentar.

4. Rellenar los calamares con esta preparación. (si le damos la vuelta antes de rellenarlos, no hará falta coserlos con un palillo porque no se abrirán).

5. En la misma sartén en la que hemos hecho el relleno de los calamares, se cubren los calamares de agua, se añade una hoja de laurel y el vino blanco y se dejan cocer lentamente 1 hora aproximadamente.

EL RAPE:

6. Salar el rape y las gambas. Enharinar el rape y las gambas y freír ligeramente (vuelta y vuelta) en otra cazuela más grande (es donde haremos el guiso), escurrir bien y reservar.

7. Sacar una parte del aceite de freír el pescado y, en la misma cazuela, se rehoga la cebolla, el perejil y los ajos. En cuanto se doren un poco, se retira el perejil y los dientes y se reservan.

8. Dejamos en la cazuela la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos el tomate rallado y el laurel.

9. Salar ligeramente, echar el brandy y dejar que reduzca. Verter el caldo de pesacado y cocer 15 min lentamente. Triturar todo, pasar por el chino y unir el pescado.

10. En un mortero mezclamos el diente de ajo, el perejil que habíamos dorado un poco y teníamos reservado y la picada, machacando bien hasta obtener una pasta homogénea, que diluimos con un poco de caldo.

11. Añadimos esta mezcla a la cazuela con el pescado. Sacar los calamares e incorporar a la cazuela. Tapar y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos. Comprobamos el punto de sal. Se sirve en una fuente y se espolvorea con perejil picado muy fino.

Ensalada de pasta con gambitas y salmón

2009-01-05T22:40:35+00:00

INGREDIENTES (para 6 personas)

300 gr de pasta fresca (lirios, espirales…)

tomates cherry

1 cebolla tierna

200 gr de salmón fresco en filetes

150 gr de sal gruesa, 150 gr de azúcar

1 limón y medio

200 gr de carne de cangrejo

250 gr de gambas peladas crudas

1 diente de ajo

1 trocito de guindilla

albahaca fresca

aceite de oliva, sal, pimienta

1 granada

1 aguacate maduro (marrón)

1. Retirar cuidadosamente todas las espinas del salmón pasando lentamente el dedo sobre los filetes. Después, cortarlo en dados grandes.

2. Exprimir el limón para obtener su zumo.

3. Mezclar la sal gruesa con el azúcar y disponer una capa sobre una fuente. Poner encima los dados de salmón, cubrirlos con el resto de la mezcla de sal y azúcar y verter encima la mitad del zumo de limón. Reservar en la nevera un mínimo de 12 horas.

4. Pasado este tiempo, escurrir el salmón de la marinada, lavarlo muy bien bajo el chorro del grifo, escurrirlo y secarlo con papel absorbente. A continuación, cortarlo en daditos pequeños. Reservar.

5. Trocear el cangrejo. Desgranar la granada y trocear en dados el aguacate.

6. Poner 100 ml de aceite en una sartén pequeña al fuego. Añadir el ajo picado, la guindilla y las gambitas. Tapar y apartar del fuego.

7. Pelar y cortar los tomates. Picar la cebolla muy fina. Poner ambos en una fuente, aliñarlo con aceite, sal, pimienta y albahaca picada. Macerar durante 15 min.

8. Cocer la pasta con sal hasta que está al dente. Añadir una hoja de laurel para aromatizarla. Cuando esté al dente, pasarla por agua fría, escurrirla y ponerla en una ensaladera.

9. Añadir la carne de cangrejo, la granada, el aguacate, la cebolla y los tomates. Retirar la guindilla de las gambitas y añadirlas a la ensalada. Regar con aceite, mezclar bien y servir.

Estofado de patatas y verduras

2009-01-15T20:45:50+00:00

Estofado de patatas y verduras.

En primer lugar, tengo que agradecer a Maite, una amiga, que me cediera los derechos de esta receta para publicarla en mi blog. Yo no tengo ni idea de hacer platos caseros y tradicionales así que ella me prestó unas cuantas. Este guiso lo he cocinado tres o cuatro veces y, la verdad, es que estoy encantada.

Aquí está la receta tal y como ella me la indicó. Yo la he probado con costilla y con lomo. Sublime.

“Éste es un plato que, con algunas variantes, se puede realizar con costillas, tacos de carne magra de cerdo, ternera, cordero…

Ingredientes:

500 gr. carne para guisar

4 patatas medianas

1 cebolla grande, 2 dientes de ajo ,

1 ½ pimiento verde, ¾ pimiento rojo

2 zanahorias, un fajo de judías verdes, guisantes (de lata), 3 alcachofas

2 tomates maduros

aceite de oliva

pimentón dulce, sal y pimienta

“farcellet” de hierbas

250 gr vino blanco

picada

* En una cazuela se pone el aceite. Cuando esté caliente, se añade la carne a fuego vivo hasta que tome color.

* Mientras, picar bien finita la cebolla, los pimientos y la zanahoria a trocitos.

* Agregar a la carne la cebolla y dejar que se cocine hasta que empiece a tomar color.

* Mientras, lavar las alcachofas y prepararlas. Realizar lo mismo con las judías verdes (trozos no muy grandes).

* Cuando la cebolla esté bien hecha, se añade los pimientos, las zanahorias, la judías y las alcachofas. Dejar unos 20 min teniendo en cuenta que no se queme y que todo vaya tomando un color rico.

* Picar el ajo y rallar los tomates.

* Entonces, poner el ajo bien picadito y, antes que se queme, añadir el tomate mientras se va removiendo todo. Cuando el tomate brille y tenga ya el color “naranja”, se añade el “farcellet” de hierbas, el pimentón, la sal, la pimienta y el vino blanco y dejar que vaya reduciendo.

* Cuando el líquido haya reducido bastante, agregar las patatas cortadas en trozos y cubrir todo el guiso con agua. Dejar cocer aproximadamente una ½ hora y tirar la picada y los guisantes. Dejar cocer todo unos 10 min. y listo. "

Buenísimo… plato de cuchara riquísimo.

Macarrones con carne y tomate Thermomix

2008-10-21T11:32:03+00:00

Macarrones con carne y tomate

Ingredientes:
70 gr. Aceite
1 cebolla grande
200 gr de carne picada de ternera
400 gr de tomate triturado
250 gr de macarrones
750 ml de agua

* Hervir el agua con un poco de sal y aceite en el vaso, 7 min, 100º vel. 1.
* Agregar la pasta por el bocal del cubilete y cocerla durante 12 min., 100º vel. cuchara. Escurrir.
* Picar la cebolla en el vaso a vel. 4 durante 10 s. Añadir el aceite y calentarlo durante 3 min. A 100º vel. 3. Dejar pochar la cebolla durante 10min, 100º vel. 1. Poner el cestillo sobre la tapa.
* Poner las mariposas, añadir la carne picada y sofreírla 10 min. 100º vel. 1. Poner el cestillo.
* Añadir el tomate y salpimentar y dejar durante 15 min. 100º vel. 1. Poner el cestillo.
* Agregar la pasta al sofrito a temperatura Varoma, 4 min., vel. cuchara.

Ensalada con Jamón de pato y Queso parmesano

2009-01-15T20:45:50+00:00

Ensalada con Jamón de pato y Queso parmesano

Ingredientes :

Mezcla de ensaladas (lechuga iceberg, escarola rizada, col lombarda, canónigos…)

Tomates cherry.

Lonchitas de jamón de pato, con su grasa. (o incluso se puede freír un poco de bacon a trocitos).

1 taza de nueces peladas, partidas en trozos medianos.

Unas cuantas láminas de queso parmesano cortadas muy finitas, justo para que no se rompan (o incluso con un rulo de queso de cabra).

Para la vinagreta:

3 cucharadas de miel.

4 cucharadas de vinagre balsámico.

8 cucharadas de aceite de oliva.

Una tacita de pistachos.

Sal gorda.

La elaboración es muy sencilla.

* Lavar bien las verduras y mezclarla toda.

* Cortar por la mitad los tomates cherry (e incluso se pueden hacer confitados en una sartén con azúcar y vinagre y dejarlo macerar una ½ hora).

* Agregar las lonchitas de jamón (dejar sólo algunas de ellas enteras para que sea más fácil comer).

* Añadir las nueces y mezclar todo en una ensaladera.

* Preparar la vinagreta: mezclar el aceite, el vinagre, la sal y diluir con paciencia la miel.

* Pelar los pistachos y triturarlos bien en un mortero. Mezclar con la vinagreta hasta que quede con un color verdoso.

* Mezclar la ensalada con parte de la vinagreta ½ hora antes de servir.

* Servir la ensalada en bols individuales y colocar las láminas de queso parmesano cortadas en tiras por encima.

* Servir el resto de la vinagreta en una salsera.

Tagliatelle a la gorgonzola

2007-11-06T07:35:47+00:00

Tagliatelle con Nueces y Gorgonzola

Ingredientes:

1 cebolla pequeña 1 diente de ajo

6 nueces 250 g de queso Gorgonzola

Queso parmesano rallado 1 vaso de nata

1 tacita de vino seco 1 cucharada de salvia fresca

1cucharadita de maicena 450 g de pasta

2 nueces de mantequilla sal

pimienta

* Picar muy finamente la cebolla y el ajo.

* Cascar las nueces (con un golpe es suficiente) y machacarlas en un mortero reservando algunos trozos para adornar.
* Trocear el queso en migas.
* Derretir 1 nuez de mantequilla en una cazuela de fondo grueso y sofreir el ajo y la cebolla.
* Cuando estén fritos pero sin tomar color añadir casi todo el queso, salvando un montocito.
* Remover y dejar que funda, a fuego muy lento, durante 3 minutos.
* Añadir la nata, el vino y la maicena, batiendo bien para que emulsione.
* Añadir las nueces machacadas.
* Añadir la salvia picada y, cuando la salsa haya espesado, apartar del fuego y reservar.
* Cocinar la pasta en abundante agua hirviendo siguiendo los consejos de cocción del fabricante.
* Escurrir bien y mezclar con la mantequilla restante, de modo que la pasta quede bien engrasada.
* Recalentar un poco la salsa, servir la pasta en una fuente o platos y esparcir por encima el Gorgonzola reservado.
* Agregar por encima el queso parmesano rallado
* Servir al momento.

Vol-au-vents

2007-11-06T07:30:26+00:00

Vol-au-vents de vieiras

Ingredientes:

8 vol-au-vents ya confeccionados; 8 vieiras; 3 yemas de huevo: 1 limón; 1 cucharada de estragón picado; perejil; harina; 100 gr. de manquilla; sal y pimienta.
* Introducir las vieiras en una sartén grande con la mitad de la mantequilla y freírlas a fuego suave 4 minutos por cada lado.
* Salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de limón. Reservarlas al calor.
* Batir las yemas con el zumo de medio limón y sazonarlo con sal, pimienta, el estragón y el perejil picado.
* Disponerlo en un cacito u cocerlo al baño María, removiendo continuamente con las varillas y añadiendo poco a poco la mantequilla restante en trocitos, hasta obtener un compuesto ligado (no añadir un trocito de mantequilla hasta que el anterior esté integrado en la salsa).
* Calentar los vol-au-vents unos minutos en el horno y verter en cada uno de ellos una cucharada de la salsa preparada y una vieira. Servirlos inmediatamente.

Vol-au-vents de queso azul

Ingredientes:
8 vol-au-vents; 120 gr. de queso azul; 6 cucharadas de nata líquida; 1 pera; 1 limón; 1 cucharada de miel.
* Desmenuzar el queso azul.
* Mezclar con la nata hasta obtener una crema homogénea.
* Rellenar los vol-au-vents.
* Colocar encima una lámina de pera rociada con zumo de limón para que no ennegrezcan.
* Regar con un poco de miel antes de servir.

Tartaletas variadas (frías)

2007-11-06T07:30:26+00:00

De tomate confitado con queso de cabra

Ingredientes:
8 tartaletas; 4 quesitos de cabra macerados en aceite de oliva; 3 tomates maduros y rojos; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharadita de azúcar; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de salsa pesto; sal y pimienta.

* Cortar los tomates en cuadraditos pequeños y sofreírlos en una cazuela a fuego muy bajo con el aceite.
* Picar un ajo y agregarlo al tomate junto con la sal, la pimienta y el azúcar, hasta que esté bien confitados.
* Añadir el vinagre, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar durante media hora.
* Cortar los quesitos en rodajas gruesas y repartirlas en las tartaletas, colocándolas en una mitad.
* Disponer el tomate confitado en la otra mitad, regar con un poco de salsa pesto.

De pescado

Ingredientes:
8 tartaletas; 6 barritas de delicias de surumi fresco; 16 gambitas peladas pequeñas; salsa de cóctel; huevas de caviar

* Calentar un poco de mantequilla en una sartén un sofreír un poco las gambitas.
* Triturar el surumi.
* Mezclar con la salsa de cóctel las gambitas.
* Decorar con las huevas de caviar.

De salmón:

Ingredientes:
8 tartaletas; 100 gr. de salmón; 100 gr. de gambas cocida pequeñas; 1 terrina de queso fresco para untar; 1 latita de huevas de salmón;
* Triturar en trocitos pequeños el salmón.
* Mezclar con el queso de untar hasta obtener una crema rosada.
* Rellenar las tartaletas con la crema.
* Cubrir con una cucharadita de huevas.