* Lavar los mejillones bajo el chorro de agua fría. Rasparlos bien con un cuchillo y quitar todas las barbas que tengan.

* Ponerlos en una cacerola grande con ½ taza de agua y acercar al fuego hasta que se abran. Retirar una concha y reservar sólo una.

* En una sartén, dorar la cebolla picada. Agregar los tomates y espolvorear con una pizca de azúcar para quitar la acidez. Salar al gusto. Rehogar el tomate durante 15’ minutos. Añadir ½ vaso de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol (8’).

* Colocar los mejillones en una cazuela de barro, pasar la salsa de tomate por un colador y moverlos energéticamente con una cuchara de madera, procurando que los mejillones queden cubiertos por igual.

* Machacar en un mortero los ajos, el perejil y el trocito de guindilla. Incorporar el majado sobre los mejillones y el tomate.

* Dejar que hierva todo unos 5’ y servir muy calientes.

* En un recipiente con agua fría, abundante sal y un chorrito de vinagre, dejar algunas horas las almejas para que suelten la arenilla.

* En una sartén, poner 1/2 vaso de agua y dejar cocer las almejas a fuego vivo. Según se van abriendo, sacarlas con la espumadera y colocarlas en otra cacerola. Colar el agua de la cocción (poner papel absorbente para retener la arena) y reservar.

* En una sartén con aceite caliente, rehogar la cebolla picada muy finita y el ajo picado. Dorar todo.

* Trocear las hojas de laurel y exprimir el zumo de un limón.

* Añadir las almejas a la sartén y agregar el agua de la cocción, el vino, el pimentón dulce, el laurel troceado, el zumo de limón y la pimienta machacada.

* Mezclar bien la salsa con las almejas y dejar cocer todo 8’.

* Finalmente, añadir el pan rallado para que la salsa espese y dejar cocer unos 3-4’ más.

* Rectificar de sal y añadir, antes de servir, el perejil picado.