INGREDIENTES (para 6 personas)
6 rodajas de rape
12 gambas
12 calamares rellenos
12 langostinos pelados
2 huevos duros
2 pimientos rojos asados
piñones
2 dientes de ajo, 6 tomates, 3 cebollas
1 cucharadita pimentón dulce, perejil en rama, laurel
Harina para rebozar
1 copita de brandy
1 chorro de vino blanco
¾ litro Caldo de pescado
sal, aceite de oliva, pimienta blanca
Picada:
25 almendras tostadas, 10 avellanas tostadas, 1 rebanada pan frito
PREPARACIÓN DE LOS CALAMARES:
1. Limpiar bien los calamares, separar los tentáculos de las bolsas y lavarlos bajo el chorro del agua fría, quitando la telilla que los recubre y sacando la pluma que tienen en su interior. Reservar las alitas y las patas.
2. Pelar y picar el huevo duro. Picar los langostinos pelados. Picar las tiras de pimiento rojo asado muy finito. Picar los tentáculos de los calamares. Todo bien pequeño.
3. En una sartén con un poco de aceite, sofreír un poco de cebolla, las patas y alitas de los calamares picadas junto con los langostinos picados y piñones. Cuando esté todo doradito, retirar del fuego y añadir los huevos duros picados. Salpimentar.
4. Rellenar los calamares con esta preparación. (si le damos la vuelta antes de rellenarlos, no hará falta coserlos con un palillo porque no se abrirán).
5. En la misma sartén en la que hemos hecho el relleno de los calamares, se cubren los calamares de agua, se añade una hoja de laurel y el vino blanco y se dejan cocer lentamente 1 hora aproximadamente.
EL RAPE:
6. Salar el rape y las gambas. Enharinar el rape y las gambas y freír ligeramente (vuelta y vuelta) en otra cazuela más grande (es donde haremos el guiso), escurrir bien y reservar.
7. Sacar una parte del aceite de freír el pescado y, en la misma cazuela, se rehoga la cebolla, el perejil y los ajos. En cuanto se doren un poco, se retira el perejil y los dientes y se reservan.
8. Dejamos en la cazuela la cebolla y cuando empiece a estar transparente, añadimos el tomate rallado y el laurel.
9. Salar ligeramente, echar el brandy y dejar que reduzca. Verter el caldo de pesacado y cocer 15 min lentamente. Triturar todo, pasar por el chino y unir el pescado.
10. En un mortero mezclamos el diente de ajo, el perejil que habíamos dorado un poco y teníamos reservado y la picada, machacando bien hasta obtener una pasta homogénea, que diluimos con un poco de caldo.
11. Añadimos esta mezcla a la cazuela con el pescado. Sacar los calamares e incorporar a la cazuela. Tapar y dejar cocer a fuego lento de 8 a 10 minutos. Comprobamos el punto de sal. Se sirve en una fuente y se espolvorea con perejil picado muy fino.
servido por miscocinitas
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600 gr calamares pequeños; 2 cebollas; 2 pimientos verdes; 2 tomates maduros; 3 dientes de ajo; perejil; pimienta; pan rallado; 2 dl vino blanco; aceite; sal
* Limpiar los calamares y cortarlos en aros.
* Picar la cebolla y rehogarla. Añadir el ajo. Sofreír.
* Agregar los calamares y cubrir con los pimientos verdes troceados. Rehogar todo.
* Salpimentar y dejar cocer lentamente 10'.
* Añadir el vino blanco y dejar cocer 15'.
* Espolvorear con el pan rallado. Dejar 10-15' más.
* Retirar del fuego cuando los calamares estén tiernos.
*Se puede acompañar con arroz blanco pasado por la sartén con un poquito de ajo picadito y perejil.
servido por miscocinitas
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Ingredientes:
3 sepias grandes; 4 patatas grandes; gambas peladas; guisantes; 2 cebollas; 2 tomates pera; 1 pimiento verde; 1 diente de ajo; 1 hoja de laurel; sal, pimienta, perejil; 3/4 litro de caldo de pescado.
* Limpiar la sepia y cortarla en dados (no muy pequeños ya que luego se encogen).
* Picar la cebolla y rehogarla en la sartén hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado.
* Trocear los pimientos verdes en rodajas finas y añadir al sofrito junto con el perejil picado. Rehogar todo hasta que los pimientos tomen color.
* Rallar los tomates y verter en la cazuela. Dejar cocer hasta conseguir una salsa homogénea.
* Añadir la sepia, sazonar (cuidado con la cantidad de sal) y añadir poco a poco el caldo de pescado.
* Incorporar las gambas peladas. Dejar cocer todo a fuego lento durante 45'.
* Mientras, pelar las patatas y cortarlas en dados. Salpimentarlas.
* Añadir a la cazuela junto con los guisantes durante 20' más.
Servir caliente.
servido por miscocinitas
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Ingredientes
4 dientes de ajo; 3 tomates maduros; 1 cebolla; 100 gr. de langostinos; 100 gr. gambas; 100 gr. almejas; 1 sepia; 8 colitas de rape; 1 puñadito de estragón, 1/2 vaso de vino blanco; 700 cl. de caldo; harina, perejil picado, aceite, sal y pimienta
* Dejar en remojo las almejas con abundante sal y un chorrito de vinagre durante 2 horas.
* Picar la cebolla, los ajos y rallar los tomates. Rehogar este sofrito en una cazuela.
* Trocear las gamabas (reservar dos para acompañamiento), los langostinos (todo ello sin pelar), 1/2 sepia e incorporar. Rehogar bien hasta que tome color.
* Añadir el vino y el estragón. Dejar que se evapore el alcohol con un hervor.
* Mezclar todo bien y añadir el caldo. Dejar reducir entre 20-30'.
* Triturar la salsa y pasar por el chino.
* Aparte, salpimentar el rape. Enharinar y dorarlo en una sartén.
* En la cazuela donde se ha cocinado la salsa, añadir el resto de la sepia troceada, los langostinos y las gambas peladas. dejar cocer unos 5'.
* Añadir el rape y luego la salda y cocinar todo unos 15'.
* Finalmente, incorporar las almejas y dejar otros 5'. Servir en una fuente con abundante salsa y espolvorear con perejil.
servido por miscocinitas
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