Crema de marisco con brocheta de albóndigas de pescado y gambas (thermomix)

INGREDIENTES (6 personas)

CREMA DE MARISCOS (Thermomix)

1. Pele las gambas y reserve las colas (para las brochetas, 3 por persona)

2. Ponga los filetes de pescado y 6 colas de gambas (el resto reserve para la brochetas) con unas hebras de azafrán encima en el recipiente Varoma. Tape y reserve.

3. Ponga en el vaso el aceite y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 1

4. Añada las cabezas y cáscaras de las gambas y programe 3 min., temp. Varoma, vel. 4

5. Cuando acabe el tiempo, agregue el brandy y deje reposar unos segundos. Agregue el agua y programe 5 min., temp. 100º, vel. 2. Cuele y reserve el caldo obtenido.

6. Con el vaso bien limpio, ponga los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, vel. 4. Después programe 5 min., 100º, vel. 1

7. Añada el caldo que tenía reservado y programe 10 min., temp. Varoma, vel. 1. Coloque el recipiente Varoma con los pescados encima del vaso.

8. Cuando termine, incorpore la mitad de los pescados y de las gambas del recipiente Varoma (el resto lo reservamos para las albóndigas), cortado a trocitos y triture 30 seg. , vel. 7. Añada la nata, salpimente y programe 2 min., 80º, vel. 5.

9. Añada más agua si lo cree necesario y triture unos segundos a vel. 7, hasta obtener una crema homogénea y con la textura deseada. Rservar en una cacerola para más tarde calentarla.

LAS BROCHETAS.

10. Picar un ajo y la cebolla en daditos en una sartén sofreírlo un poco.

11. Añadir el pescado troceado junto con las colas de las gambas. Salpimentar. Cocer a fuego moderado unos minutos. Retirar del fuego.

12. Triturar un poco el pescado pero no demasiado.

13. Mezclar el sofrito de pescado con el huevo y espesar un poco con harina. Dejar reposar.

14. Formar bolas pequeñas con la masa, pasar por algo por harina y freírlas en abundante aceite caliente, ir reservando en un plato con papel absorbente.

15. Ir pinchando en la brocheta una albóndiga y una gamba pelado (cogerla por ambos extremos), tres de cada.

16. Reservarlas en una placa del horno para calentarlas justo antes de comer.

17. Presentar el plato con la crema y las mini albóndigas pinchadas en brochetas dentro.

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Vol-au-vents

Vol-au-vents de vieiras

Ingredientes:

8 vol-au-vents ya confeccionados; 8 vieiras; 3 yemas de huevo: 1 limón; 1 cucharada de estragón picado; perejil; harina; 100 gr. de manquilla; sal y pimienta.
* Introducir las vieiras en una sartén grande con la mitad de la mantequilla y freírlas a fuego suave 4 minutos por cada lado.
* Salpimentarlas y rociarlas con unas gotas de limón. Reservarlas al calor.
* Batir las yemas con el zumo de medio limón y sazonarlo con sal, pimienta, el estragón y el perejil picado.
* Disponerlo en un cacito u cocerlo al baño María, removiendo continuamente con las varillas y añadiendo poco a poco la mantequilla restante en trocitos, hasta obtener un compuesto ligado (no añadir un trocito de mantequilla hasta que el anterior esté integrado en la salsa).
* Calentar los vol-au-vents unos minutos en el horno y verter en cada uno de ellos una cucharada de la salsa preparada y una vieira. Servirlos inmediatamente.

Vol-au-vents de queso azul

Ingredientes:
8 vol-au-vents; 120 gr. de queso azul; 6 cucharadas de nata líquida; 1 pera; 1 limón; 1 cucharada de miel.
* Desmenuzar el queso azul.
* Mezclar con la nata hasta obtener una crema homogénea.
* Rellenar los vol-au-vents.
* Colocar encima una lámina de pera rociada con zumo de limón para que no ennegrezcan.
* Regar con un poco de miel antes de servir.

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Tartaletas variadas (frías)

De tomate confitado con queso de cabra

Ingredientes:
8 tartaletas; 4 quesitos de cabra macerados en aceite de oliva; 3 tomates maduros y rojos; 3 cucharadas de aceite de oliva; 1 cucharada de vinagre balsámico; 1 cucharadita de azúcar; 1 diente de ajo; 2 cucharadas de salsa pesto; sal y pimienta.

* Cortar los tomates en cuadraditos pequeños y sofreírlos en una cazuela a fuego muy bajo con el aceite.
* Picar un ajo y agregarlo al tomate junto con la sal, la pimienta y el azúcar, hasta que esté bien confitados.
* Añadir el vinagre, apartar la cazuela del fuego y dejar reposar durante media hora.
* Cortar los quesitos en rodajas gruesas y repartirlas en las tartaletas, colocándolas en una mitad.
* Disponer el tomate confitado en la otra mitad, regar con un poco de salsa pesto.

De pescado

Ingredientes:
8 tartaletas; 6 barritas de delicias de surumi fresco; 16 gambitas peladas pequeñas; salsa de cóctel; huevas de caviar

* Calentar un poco de mantequilla en una sartén un sofreír un poco las gambitas.
* Triturar el surumi.
* Mezclar con la salsa de cóctel las gambitas.
* Decorar con las huevas de caviar.

De salmón:

Ingredientes:
8 tartaletas; 100 gr. de salmón; 100 gr. de gambas cocida pequeñas; 1 terrina de queso fresco para untar; 1 latita de huevas de salmón;
* Triturar en trocitos pequeños el salmón.
* Mezclar con el queso de untar hasta obtener una crema rosada.
* Rellenar las tartaletas con la crema.
* Cubrir con una cucharadita de huevas.

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Tartaletas variadas (calientes)

De pollo y champiñones

Ingredientes
8 tartaletas pequeñas; 1 pechuga pollo; 200 gr. de champiñones; 1 cebollita tierna picada; 100 ml. De nata líquida; mantequilla; aceite de oliva; sal y pimienta.

* Cortar la pechuga en daditos, sofreírla y reservarla.
* Limpiar los champiñones, picarlos en trocitos pequeños.
* Picar muy fina la cebolla y freír en un poco de mantequilla hasta que esté transparente.
* Añadir los champiñones y saltearlos durante 15 minutos.
* Agregar los dados de pollo, la nata líquida y sazonar con sal.
* Cocer todo junto durante unos minutos más.
* Rellenar las tartaletas con esta preparación y servirlas calientes.

De queso y jamón.

Ingredientes:
8 tartaletas; 50gr. de jamón cocido; 250 ml. De salsa bechamel; 50 gr. de queso rallado; sal.

* Añadir a la bechamel el queso rallado y el jamón cortado en daditos pequeños.
* Calentarlo todo junto, sin dejar de remover, hasta que el queso se haya fundido.
* Rellenar las tartaletas con esta preparación.
* Espolvorearlas con queso rallado y gratinarlas en el horno durante un par de minutos. * Servirlas calientes.

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Pimientos del piquillo rellenos de carne

Ingredientes para 6 personas

Relleno:25 pimientos del piquillo (4-5 latas); 300 gr. carne magra en trozos; 150 gr. carne de ternera en trozos; 75 gr. jamón serrano; 1 cebolla grande; 2 tomates maduros; 2 dl. leche; 25 gr. harina; 25 gr. mantequilla; 1 huevo; aceite; sal
Salsa:1 cebolla grande; 2 pimientos del piquillo; 1'5 dl. vino blanco; 2'5 dl. caldo; 1'5 dl. nata líquida; aceite; 20 gr. harina; sal; pimienta

* En una cazuela, dorar algo la carne con un poco de aceite a fuego lento.
* Cuando esté dorada, añadir la cebolla cortada en láminas finas, el tomate rallado, tapar y dejar cocer lentamente.
* Añadir el jamón en trozos y picar todo bien pequeño.
* En un cazo, derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar dorar.
* Bañar con la leche, remover con las varillas, salpimentar y añadir las carnes picadas. Dejar enfriar.
* Rellenar los pimientos.
* Rebozar con el huevo y harina y dorarlos un poco en una sartén con aceite.

Elaboración de la salsa:
* Freír la cebolla cortada en láminas.
* Cuando esté dorada, añadir la harina, remover.
* Agregar los pimientos cortados en tiras y dejar unos minutos.
* Rociar con el vino y el caldo. Dejar cocer unos minutos más.
* Pasar la salsa por el chino y añadir lentamente la nata. Remover todo con las varillas.

*Precalentar el horno a 200ºC. Preparar una bandeja para el horno.
*Verter un poco de salsa en la superfice. Presentar los pimientos y cubrirlos con el resto de salsa.
* Dejar cocer los pimientos unos 10-15 min destapado.

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Gazpacho andaluz

Ingredientes: 5 tomates maduros; 1 pepino grande; 1 1/2 pimiento verde; 1 pimiento rojo; 1 cebolla; 1 diente de ajo; 100 ml. aceite de oliva; 3 cucharadas de vinagre; 1 punta de pimentón dulce; 1 zumo de naranja; 800 cl. de agua fría.

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Fideuá

Ingredientes para 4 personas:
400 gr. de fideo nº 1 "Gallo"; 250 gr. de rape; 8 gr. gambas rojas; 4 cigalas; 250 gr. calamares; 100 gr. almejas; 1 sepia; ; 1 pimiento rojo; 1/2 pimiento verde; 2 tomates maduros; 2 cebollas; 1 diente de ajo; 2 dl. de aceite; 1 l. de caldo de pescado; pimentón; sal; pimiento; perejil; all-i-oli.

* Poner 2 horas antes las almejas en abundante agua salada.

* Sofreír en una sartén con abundante aceite los fideos hasta que se doren uniformemente. Remover contínuamente para que no se quemen. Colarlos y reservar el aceite para cocinar.

* Lavar y cortar el rape en dados. Salar y pasar por harina. Freírlo en una cazuela con el mismo aceite de los fideos. Reservar.

* En el mismo aceite, freír las gambas y las cigalas. Reservar también.

* Poner la sepia troceada, los calamares en rodajas y rehogar todo para que suelten el agua. Reservar.

* En otra cazuela realizar el sofrito. Añadir la cebolla picada y dorar. Añadir el pimiento rojo en trocitos y sofreír. Seguidamente, añadir el pimiento verde en tiritas, el ajo picado y dejar que los pimientos se doren. Finalmente, añadir el tomate rallado y dejar que tome un color naranjita y que forme todo una salsa homogénea.

* Escurrir las almejas y abrirlas al vapor. Añadir al sofrito junto con las gambas y las cigalas. Añadir el resto de pescado.

* Cuando esté todo bien mezclado, incorporar los fideos. Remover bien para que todo se impregne.

* Verter el caldo hasta que lo cubra todo y sobrepase un dedo. Salpimentar y espolvorear el perejil. Dejar cocer los fideos unos 10' a fuego vivo hasta que se sequen y se retuerzan.

* Servir la fideuá acompañada de all-i-oli.

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