Ensalada de pasta con gambitas y salmón
INGREDIENTES (para 6 personas) 300 gr de pasta fresca (lirios, espirales…) tomates cherry 1 cebolla tierna 200 gr de salmón fresco en filetes 150 gr de sal gruesa, 150 gr de azúcar 1 limón y medio 200 gr de carne de cangrejo 250 gr de gambas peladas crudas 1 diente de ajo 1 trocito de guindilla albahaca fresca aceite de oliva, sal, pimienta 1 granada 1 aguacate maduro (marrón)
1. Retirar cuidadosamente todas las espinas del salmón pasando lentamente el dedo sobre los filetes. Después, cortarlo en dados grandes.
2. Exprimir el limón para obtener su zumo.
3. Mezclar la sal gruesa con el azúcar y disponer una capa sobre una fuente. Poner encima los dados de salmón, cubrirlos con el resto de la mezcla de sal y azúcar y verter encima la mitad del zumo de limón. Reservar en la nevera un mínimo de 12 horas.
4. Pasado este tiempo, escurrir el salmón de la marinada, lavarlo muy bien bajo el chorro del grifo, escurrirlo y secarlo con papel absorbente. A continuación, cortarlo en daditos pequeños. Reservar.
5. Trocear el cangrejo. Desgranar la granada y trocear en dados el aguacate.
6. Poner 100 ml de aceite en una sartén pequeña al fuego. Añadir el ajo picado, la guindilla y las gambitas. Tapar y apartar del fuego.
7. Pelar y cortar los tomates. Picar la cebolla muy fina. Poner ambos en una fuente, aliñarlo con aceite, sal, pimienta y albahaca picada. Macerar durante 15 min.
8. Cocer la pasta con sal hasta que está al dente. Añadir una hoja de laurel para aromatizarla. Cuando esté al dente, pasarla por agua fría, escurrirla y ponerla en una ensaladera.
9. Añadir la carne de cangrejo, la granada, el aguacate, la cebolla y los tomates. Retirar la guindilla de las gambitas y añadirlas a la ensalada. Regar con aceite, mezclar bien y servir.
