Ingredientes para 4 personas:
1 conejo; 3 cebolla (no muy grandes), un diente de ajo; harina; 500ml. de caldo; 1 vaso de vino blanco; 2 tomates; 100 gr. de champiñones; aceite; sal y pimienta; tomillo y laurel.
* Trocear el conejo. Salpimentar los trozos.
* Poner a calentar el aceite en una cazuela y dorar el conejo. Retirar y reservar el conejo.
* Picar muy fina la cebolla y rehogar en el mismo aceite en el que hemos dorado el conejo. Añadir luego el ajo picadito.
* Agregar los tomates rallados y sofreír durante unos minutos.
* Incorporar el conejo y espolvorear todo con un poco de harina.
* Verter el vino y el caldo. Acompañar la salsa con una hoja de laurel y tomillo. Dejar cocer todo a fuego lento durante 1 hora.
* Cuando falten 15min. para acabar la cocción, incorporar los champiñones lavados y troceados.
servido por miscocinitas
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Plato típico de Girona. En Catalunya existe la tradición de platos que mezclan pescado y carne, como el "mar y montaña" que combina pollo con langostinos.
Ingredientes:
Para las albóndigas: 150 gr. de carne de ternera; 250 gr. de carne magra de cerdo; 2 pechugas de pollo; leche; 3 huevos; 1 diente de ajo; perejil; harina.
Para el guiso: 3 sepias grandes; 2 cebollas; 4 tomates maduros; 1 vaso de vino blanco; caldo de pescado; almendras picadas
* Realizar las albóndigas. Picar todas las carnes y mezclarlas. Añadir el huevo batido, la molla del pan remojada y escurrida de leche, el perejil picado finito y un diente de ajo pequeño picado.
* Dar forma a las albóndigas y enharinarlas. Freírlas un poco en una cazuela pero sin pasarse para que estén tiernas.
* Realizar el guiso. En una sartén distinta, rehogamos un poco la sepia cortada en trozos para que suelte el agua.
* Picamos las cebollas picadas en la misma cazuela y aceite donde hemos frito las albóndigas. Añadimos el tomate rallado y sofreímos.
* Añadimos a la cazuela la sepia y rehogamos todo. Vertemos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol durante 6-8 min.
* Incorporamos las albóndigas al sofrito y las bañamos con el caldo de pescado hasta que estén cubiertas un poco más de la mitad. dejamos cocer durante 20 min hasta que las albóndigas estén tiernas. Ir añadiendo caldo cuando se consuma.
* Machacar las almendras con el mortero e incorporar a la salsa. Dejar que espese durante 5 min. más.
servido por miscocinitas
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Ingredientes: 8 chuletas de cerdo; harina; 2 cebollas; 50 gr. de piñones; 100 gr. de ciruelas sin hueso; 3/4 l. de caldo de carne; 1 vaso de vino blanco; 1/2 vasito de nata líquida; sal y pimienta
* Enharinar un poco la cerne (se puede hacer perfectamente con pescado) y sofrír las chuletas en la sartén.
* Picar la cebolla grandecita y sofreír en la cazuela con el mismo aceite de la carne.
* Añadir los piñones y las ciruelas y dorar un poco los piñones.
* Incorporar la carne y seguidamente el caldo. Dejar cocinar unos 15' para que se mezclen los sabores.
* Añadir el chorréon de vino y dejar cocinar para que se evapora el alcohol (unos 8min.). Seguidamente, agregar la nata líquida.
* Dejar a fuego lento hasta ver que la salsa se espese un poco y la carne esté en su punto.
(Receta facilitada por José Ramón Vera Torres).
servido por miscocinitas
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Ingredientes:
Carne de ternera (culata, es más melosa); 3/4l. de caldo de carne; 2 zanahorias; 40 gr. de "moixernons" (setas deshidratadas); 4 cebollas "figueres"; 2 tomates pera; harina; jerez; laurel; tomillo; sal; aceite de oliva.
* Poner en remojo los "moixernons" en agua fría durante 2h. apróx. Luego, aclararlos bien para quitar la arenilla.
* Hacer el caldo de carne con 1l. de agua añadiendo 1 puerro, un trozo de ternera, 2 zanagorias pelladas y partidas por la mitas, 1 cebolla partida por la mitad y el trozo de morcillón. Dejar a fuego lento durante 45'.
* Mientras, cortar la ternera a filetes finos. Salar. Enharinar quitando la harina sobrante, freír los filetes en una sartén con aciete de oliva abundante y retirar. Dejar absorver el aceite en papel absorvente.
* Colar el aceite y con el que esté limpio freír en una cacerola la cebolla picada bien fina. Pochar.
* Añadir las zanahorias en daditos pequeños remociendo bien para que se doren uniformemente.
* Anadir una hoja de laurel y un poco de tomillo.
* Rallar los dos tomates pera y añadir en el sofrito. Dejar cocer hasta que el tomate adquiera un color "naranjita".
* Echar un chorreón de jerez y dejar evaporar. A continuación, incorporar dos vasos de caldo. Dejar cocer hasta que se mezcle todo.
* Pasar la salsa por el chino.
* En una cazuela, poner la carne, el sofrito, las setas y dejar cocer a fuego medio durante 40'.
servido por miscocinitas
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