Muslitos de pollo caramelizados con salsa Bigarde

INGREDIENTES (6 personas)

LOS MUSLITOS. CARAMELIZAR.

1. Limpiar los muslitos, salpimentarlos y disponerlos en una fuente ligeramente aceitada. Precalentar el horno a 180ºC.

2. Entrar la fuente con los muslitos en el horno y cocerlos durante 45 min.

3. Mientras, realizar la salsa para caramelizar: en una sartén con dos cucharadas de aceite, rehogar dos cebollas picadas muy finas a fuego muy lento junto con a ramita de romero durante 20 min. Retirar del fuego, sacar la ramita de romero, salpimentar y añadir la mermelada de naranja y la miel. Remover hasta que forme una salsa líquida.

4. Cuando haya acabado los 45 min de la cocción de los muslitos, regarlos con la preparación anterior. Regarlos tres veces con el líquido de cocción de forma que queden bien impregnados y se caramelicen. (vigilar la potencia del horno para evitar que se queme el azúcar de la salsa). Conservar el pollo en el horno mientras se realiza la salsa.

SALSA BIGARDE (de naranja)

5. Poner el azúcar y el vinagre en un cazo. Cocer a fuego vivo hasta que se forme un caramelo. Agregar el tomate, el zumo de 1 naranja, el vino y el caldo. Cocer 10 min a fuego vivo sin tapar.

6. En una cacerola, calentar el aceite y la mitad de la mantequilla. Rehogar el jamón, la zanahoria rallada, el apio en rodajas y las echalotas picaditas. Agregar el contenido del cazo y salpimentar. Tapar y cocer 20 min a fuego medio.

7. Colar y volver a poner en la cacerola. Agregar unas tiras de piel de naranja, unas gotas de limón y cocer 3 min más.

8. Mezclar la harina con el resto de mantequilla y formar una bolita. Añadir a la cacerola y cocer unos minutos, sin dejar de remover, hasta que la salsa se haya espesado. Rectificar el punto de la sal y el azúcar en la salsa.

9. Retirar los muslitos del horno, dejarlos reposar 5 min y regar con la salsa de Bigarde antes de servir.

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"Mar i muntanya" (Pollo con langostinos)

Plato típico de la Costa Brava en el que se mezclan los sabores de la carne y del pescado.

Ingredientes para 4 personas:
1 pollo mediando cortado en trozos regulares; 12 langostinos; 1 rebanada de pan; 100 gr almendras tostadas; 1 cebolla; 3 dientes de ajo; 3 tomates maduros; 1/2 l vino blanco; 1 vaso de caldo de pescado; 1 cucharadita de pimentón dulce; canela en polvo

* Salpimentar el pollo y espolvorear con canela.
* Dorar los langostinos en una cazuela durante 2-3 min. Retirarlos y reservar.
* En el mismo aceite, introducir los trozos de pollo y dorarlos durante 5-6 min por cada lado. Reservarlos aparte.

* Pelar la cebolla, picarla y sofreírla en la misma cazuela del pollo y los langostinos. Añadir los ajos pelados y laminados.
* Agregar la rebanada de pan, los tomates pelados y troceados, las almendras picadas, el pimentón dulce y una pizca de sal.
* Cuando se haya dorado todo, rociar con el vino, dejarlo evaporar durante 8 min. Añadir algo de agua si está muy espeso. Retirar y triturar con la batidora hasta coseguir una salsa homogénea.

* En la misma cazuela, colocar el pollo, verter la salsa por encima y regar con el caldo de pescado. Dejar cocer 35' y añadir los langostinos y proseguir la cocción 5 min más.

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